宝堡窯~柴燒手做麵包坊

每個麵糰都像"寶寶"一樣去呵護照顧，最後在這裡成長......




愛吃麵包，尤其是天然單純而且有咬勁的那種

多年前看過一個日本節目，山林裡邊幅不修的麵包師用柴燒窯烤麵包，還記得他的麵糰好像 不怎麼發的感覺，還有樹林裡一座黑黑的土窯還是磚窯也是有點破破的，生火時弄得連採訪的主持人都被煙燻得眼淚直流快要落荒而逃，最後連麵包師也手黑臉黑的 了......，時間到了快速撥出炭火，麵團放進去烤，連我都懷疑這樣烤麵包可以嗎？最後，麵包出窯，略帶焦黑但膨脹的很飽滿的麵包呈現在大家眼前，還熱 熱時麵包師直接用手剝一片片與大家分食，一口咬下，所有人都感動了，又流下眼淚。

很多年了，我還是印象深刻，想要做像這樣的窯烤麵包的那個想法就在心底埋下了。如果你看過這個節目也請告訴我，因為好像每次跟人說大家都沒看過。

平常喜歡做些麵包給家人吃，最大的優點是沒有添加一些有的沒的，健康多了。就在某個好天氣，去新竹載了100個二手耐火磚，選了家裡的三合院一 角，"搭"了一個小小的磚窯，不多不少，100個耐火磚剛剛好用完，還挑個好日子很正式的拜拜完才生火呢！柴火是自己去後面山裡找乾掉的樹木拖回來鋸。日後來只要升火烤麵包，我就常常重現那個日本節目中被煙燻到落荒而逃的景象，實在是比用電窯辛苦多了，不過也覺得蠻好玩的，鄉下長大就是這樣吧！而且，這樣的柴燒磚窯烤出來的麵包，真的和電窯不一樣，表皮較厚實且內部濕度較佳，當然我沒用過專業電烤窯這樣也說也不大對，但是至少比我的 Kaiser Chef  烤出來的好太多了。


(小小磚窯)

小小磚窯用了快半年感覺還不錯，但畢竟只是堆疊搭起來的，一次一盤容量很小，續航力太短，柴火燒了半天只夠烤2盤，第3盤就有點勉強了，家人親朋好友慢慢也都喜歡吃這樣的麵包，供不應求......好吧！又是一個好天氣，下定決心來蓋個正式的磚窯吧！開始著手研究結構.材料.建造方法，一切就緒，找了外文書又印了設計圖和流程圖片，請專門"作土水"的老師傅來看，研究了大半天，都是細工，老師傅決定要親自出馬。也請地理師看好地點和方位，挑了個良辰吉日祭拜動土，畢竟建造爐灶窯這類工事，在傳統習俗裡是件大事，我也希望這座窯能長長久久，最終變成一種有形無形的資產。

正式建造施做，前後工期大約1個月，期間最大的困擾，其實是最後的造型。一直想弄成有歐洲味道的，地中海風啦，城堡風啦......，拖到最後連老師傅都快不耐煩了。而就在我畫了十幾張設計稿後，某天起床，又是一個好天氣，謬斯女神降臨，把設計稿全部放棄，就直接利用剩餘的耐火磚，兩塊一組排在上方，先試排一下間距，大家都覺得OK就定案砌上去......。完成後，果然還真的有城堡的意象，當然也有人說像長城，沒關係啦，大部分都說是城堡就好，我自己也很喜歡，4歲的女兒也認得出來，只是一直叫我要加上旗子......。


(城堡造型)


(燒柴生火囉！)


(麵包烤好的樣子)

宝堡窯因為有個大煙囪，所以生起火來不會再把自己嗆的眼淚直流了，倒是出窯時，看到一個個麵包漂漂亮亮的，會感動到流淚呢！