鳳梨果醬－宝堡窯~柴燒手做麵包坊

採用台灣土鳳梨，較粗的纖維在長時間慢火熬煮後，仍保有鳳梨原味及絕佳的口感......

不知道吃過多少鳳梨酥，這幾年才知道裡面餡料不全是鳳梨，該叫做冬瓜酥才對。雖然從小被騙到大，我想傳統作法一定有它的道理，偶爾吃到好吃的鳳梨酥也不會太在意裡面的餡料，倒是這一兩年來有人嘗試用鳳梨去製做餡料，可以"咬"到鳳梨果肉，而且更有鳳梨味。

試過很多次把鳳梨做到麵包裡，一開始當然是買市售鳳梨醬來"包"在麵糰裡，嗯......太甜......沒感覺有鳳梨，也試過鳳梨罐頭切一切包進去......沒味道哩，而且好貴！

好吧！愛吃就自己來吧！市場上挑了幾顆，回來後看著看著，長那麼大還沒殺過鳳梨，老實說每次拿菜刀我都有點怕怕，還是拜託老媽出動，三兩下就清潔溜溜。接下來是該切多大塊的問題了，試過幾次，煮出來的餡明顯偏小而且大小不均，不容易吃到完整的果肉，最後決定大約是切成8舟再切塊，如果鳳梨太大就切10舟，這樣熬煮到最後，果肉略呈條狀，要放到麵包裡也必較看得到。

(剛開始大部分的水都跑出來了)

熬煮的過程非常費工，剛開始火候可以稍大，大約中火還可以，2~3小時候轉小火再慢慢煮，攪拌時不能太粗魯，不然果肉會被攪的細細碎碎，而且從現在開始要不停的攪拌，稍一停頓可能就會燒焦給你看......絕對是親身經驗喔！前面我用大湯匙的背面攪拌，轉小火後湯汁變少，就用竹製的那種好像大飯匙的來攪拌，多次經驗後，就可以煮出保有完整果肉的鳳梨醬。

(要用小火慢慢煮，還要不停的攪拌)

(樣子慢慢出現了)

鳳梨果肉與糖的比例約5:1，可以滴加一些檸檬汁增加香氣。煮到最後階段，在水分收乾之前再加入少許麥芽糖攪拌，這樣熬煮出來的鳳梨果醬，香氣迷人而且不會太過甜膩。後來更直接去批發市場，訂購纖維較粗的台灣土鳳梨，口感就很棒，不會像一般果醬好像稀稀爛爛的。冷卻後試吃，單獨吃不錯，還是要配合吐司或是口味較清淡的歐式麵包，畢竟就是果醬嘛。

(終於完成，果肉成條狀，還稍稍透光呢！)

要做成鳳梨麵包，一開始嘗試加入揉好的麵糰中攪拌，發現其實很難成型，因為整個鳳梨醬的水分還是太多，即使麵糰已經揉成比較少的含水量了，還是很不好處理，而且果醬被麵團稀釋，風味出不來，只有吃到果肉時覺得還不錯。又嘗試用"裹"的把果肉包進麵糰中，烘焙出來就像紅豆麵包，只是餡料改成鳳梨，吃起來不錯，但這不是我要的......，最後，用折疊式的包法，一層一層把餡料包揉進麵糰中，還是不好控制，但是果肉分布較均勻，用"裹"的會太集中，這樣層層摺疊就不會，而且，麵團本身的成分和濕度還可以保留住。