宝堡窯~柴燒手做麵包坊

葡萄乾以白酒浸漬後變得軟嫩，且引發出獨特的滋味，哇！超級變變變呢......

記得小時候，冰箱裡"偶爾"會有一盒葡萄乾，放在側邊的欄架上，外包裝銀色紫色好像都是英文，裡面還有一層錫箔包覆，看就知道那應該是很貴的東西，打開來裡面的葡萄乾，乾乾硬硬黏結成塊，還得用指頭稍微摳幾下才能分開，吃起來很甜又有一點點酸，吃完手上還會甜甜的。偷吃過幾次之後，老媽發現老鼠會開冰箱， 就會把它塞到上面冷凍庫，然後好久好久清冰箱了才會再翻出來，搞不清楚老媽的葡萄乾是幹嘛用的。

長大後知道那是三葉葡萄乾，真的是好東西，偶爾老媽的冰箱還會出現，我還是拿了就吃，後來包裝稍微改了，裡面那層錫箔變成塑膠袋，葡萄乾也沒有那麼乾硬，算是改良過了吧！

開始學做麵包，第一個嘗試的就是葡萄乾核桃麵包，老麵加上天然酵母，烘焙出來的麵身還不錯，葡萄乾放蠻多的，每一刀切下去都有4~6個葡萄乾，搭配1/8大小的核桃，口感不錯。做過幾次後才聽人說葡萄乾可以用酒先浸泡，風味會更好，於是開始嘗試......萊姆酒，白酒，紅酒......，還有一次，朋友送來高檔的紅酒，本打算留一杯下來浸泡，隔天一開瓶實在太好喝了，就把這事忘了......。試的結果，萊姆酒有點太烈，紅酒種類風味多樣，還找不到可以搭的（喝掉那瓶當然還是拿來喝比較對），白酒倒是蠻好搭的......，最後，選定一種白酒，本身香氣算是溫和，微酸中帶稍稍的甜和一點點澀，也很容易一杯接一杯喔！

浸泡的方式也試過多次，最後的做法是：把葡萄乾用清水洗過一次，把大部分表面的油沖去後，用40~45度的溫水泡一下，這時要用手輕輕的翻攪葡萄乾，大概1~2分鐘就好，溫水瀝乾後就要馬上浸泡白酒，大約2小時以上就可以了，如果沒有用溫水就要很久才會入味。


(白酒浸漬過後的葡萄乾)

白酒浸泡過的葡萄乾，用手觸摸就能感受到整個柔軟多了，還有明顯的酒香，烘焙後白酒的香氣其實不會留下多少，重點是葡萄乾變得軟嫩多汁，而且被引出一種獨特難以形容的滋味，......葡萄乾若是會說話，一定會謝謝你把她變得這麼美味。


(酒漬葡萄乾核桃麵包)

後來，只要烘焙酒漬葡萄乾核桃麵包，老媽都會直誇葡萄乾好吃好吃，我就會想起小時候當時冰箱裡的葡萄乾......，現在，我的冰箱裡隨時都有一盒，還是好懷念以前那個味道呢！